Languedoc est une émanation de l’appellation coteaux-du-languedoc, avec un territoire élargi aujourd’hui à 10 000 ha. Cette appellation régionale socle, à la différence de bordeaux et côtes-du-rhône, n’est pas volumique, même si avec 250 000 hl commercialisés en 2021, elle a dépassé pour la première fois les sorties en volume de corbières. Surtout, elle fait partie des AOP les plus valorisées de la région avec un prix moyen en GMS de 5,60 €, sachant que la part des vins à moins de 5 € ne cesse de régresser et celle des vins à plus de 7 € de progresser (2,7 M de cols sur les 9,5 M commercialisés en GMS). Commercialement, en France, le circuit cavistes écoule 24% des volumes. L'appellation serait présente chez 83% des cavistes et ferait aujourd’hui partie du top 10 des appellations les plus présentes dans ce circuit. Son prix moyen y serait de 14,60 €/bouteille avec une survalorisation des vins rouges (prix médian de l'offre : 15 €) par rapport aux vins rosés (prix médian de l'offre : 9,90 €). Le rosé est devenu la couleur majoritaire (55%) de l’appellation, devant le rouge (35%) et le blanc (10%).
