- Auteur : Frank Niedercorn
L’ampélo, nouveau caviste-bar à vins de Bordeaux
« Une cave ? Un bar à vins ? Ne vous posez plus la question, on fait les deux ! » L’ampélo, qui vient d’ouvrir dans l’hypercentre de Bordeaux, compte bien devenir le nouvel endroit décontracté à la mode pour acheter et/ou déguster du vin.
Situé entre la place des Quinconces, véritable nœud de communication où se croisent trois lignes de tramway et les touristes, et les très chics allées de Tourny, L’ampélo prend la place de Bordeaux Magnum, un caviste traditionnel que le groupe de négoce bordelais Ballande avait racheté en 2016, en même temps qu’il créait l’enseigne Dock de Vin qui compte aujourd’hui six caves dont quatre en Gironde.
Bordeaux Magnum faisait face à une rude concurrence et n’avait jamais trouvé sa clientèle. « Nous étions un peu coincés face à ces trois institutions que sont la Vinothèque, Badie, et L’Intendant. Nous avons décidé de redonner une âme à un lieu magnifique avec un concept hybride puisque nous sommes à la fois un caviste classique et un bar à manger avec une dégustation de vin au verre ou en bouteille dans une ambiance que l’on veut sans protocole », résume William Patin qui dirige Dock du Vin.
Sur près de 200 mètres carrés, le magasin propose 600 références de spiritueux et de vins, soit « la moitié de ce que propose un magasin Dock du Vin », précise William Patin. Si Bordeaux représente 35% des étiquettes, L’ampélo propose aussi des vins de toutes les régions françaises et des vins du monde. Le prix de vente des bouteilles démarre à 4,5 € pour un bordeaux supérieur et monte à plus de 2 500 € pour un Château Mouton Rothschild 2000. « Nous pratiquons les mêmes prix que dans nos autres caves, avec un droit de bouchon de 8 € pour consommer sur place, qui descend à 5 € pour l’“happy hour” de 18h à 19h30 », précise William Patin.
Il est possible d’y consommer 24 vins différents au verre (de 2,5 à 40 €) grâce à deux machines Enomatic accessibles en libre-service par les clients qui auront acheté une carte prépayée. « Le client crédite la carte du montant qu’il souhaite, puis choisit de se servir un verre d’une contenance de 6, 12 ou 16 cl. On remarque que ce mode de vente incite le client à découvrir de nouveaux vins, quand à la bouteille il choisit des vins qu’il connaît », constate William Patin. Pour accompagner le vin, L’ampélo propose les classiques assiettes de charcuterie et de fromages et des produits à tartiner du bassin d’Arcachon.
Ouvert de 11h à 22h30, l'établissement annonce aussi chaque jeudi des rencontres avec des dégustations et des master class. « Pour Dock de Vin, il s’agit à la fois d’une première et d’un test que nous pourrons peut-être reproduire car le réseau a vocation à grandir », explique William Patin.