- Auteur : Cécile Fortis
La Cave de Laumière, des bouteilles pour tous les budgets
Fin septembre, Clémentine Thenault ouvrait La Cave de Laumière, 3 avenue de Laumière, dans le 19e arrondissement parisien. L’aboutissement d’une reconversion guidée par la passion du vin. « J’ai passé quinze ans chez Médecins sans frontières, souvent loin de Paris, explique-t-elle. J’avais envie de me poser et de travailler dans le monde du vin que je connais bien et qui me passionne depuis toujours. Mon grand-père était caviste ! J’ai quand même souhaité me former : je suis diplômée de l'Ifopca, une formation que j’ai suivie en alternance. » En effet, pendant trois ans, Clémentine Thenault a géré La Cave du Cherche-Midi des Caves Duval & Blanchet. « Olivier Duval, le fondateur de Duval & Blanchet, m’a aidée pour la création de mon adresse en face du parc des Buttes Chaumont. Il a un peu investi et a partagé ses contacts pour l’aménagement de ma cave. Il m’a aussi vendu quelques belles bouteilles, ce qui me permet d’avoir déjà une jolie sélection. D’ailleurs, l’accueil des habitants du quartier est très bon. »
Sur 35 m2, Clémentine Thenault a déjà réuni près de 500 références de vins, des bouteilles pour tous les budgets, de toutes les régions françaises, et quelques vins étrangers. « La sélection démarre à 6 € avec le chardonnay et le cabernet franc de La Source, dans le Languedoc, et peut aller jusqu’à 230 € pour un chambolle-musigny du Domaine Peirazeau. Mon objectif est d’avoir un vrai choix de vins à moins de 15 € : toute la rangée du bas, dans toutes les régions, même en Bourgogne ce qui est de plus en plus compliqué. » Côté spiritueux, La Cave de Laumière propose une quarantaine de références, qu’il s’agisse de whiskies, de rhums, d’armagnacs ou encore de liqueurs : une sélection qui va peu à peu s’étoffer. Côté bières, deux brasseries sont au rendez-vous pour le moment : Deck & Donohue, installée aux portes de Paris, et La Min, fondée en Normandie. « J’ai également mis en place une belle sélection d’épicerie fine avec des produits comme les chips de shiitakés de David Gallienne, les sablés à l’ail noir et au comté de La Maison de l’Ail Noir ou les saucissons de l’Ardèche de Vincent Marion. J’ai aussi un grand frigo pour avoir toujours quelques bouteilles au frais, prêtes à être dégustées, et un petit espace dédié aux accords livres et vins. »