Auteur : Pierrick Bourgault

04-09-2023

Reportages

Cette enseigne de six magasins dans les beaux quartiers parisiens et à Ville-d’Avray, dans les Hauts-de-Seine, par ailleurs ambassadeur Krug, observe les réactions d’une clientèle diversifiée « de quartier, de bureaux, de cadeaux d’affaires, des touristes dont certains ont énormément d’argent – mais nous ne sommes pas un travel retail, un magasin d’aéroport », précise Olivier Duval. « On démarre à 5 € en boutique, et jusqu’à 11 000 € la caisse des 9 plus grands bordeaux. Le panier moyen s’élève à 45 € pour deux bouteilles. »

Les hausses de tarif agacent
Olivier Duval se félicite « d’un excellent premier semestre 2023, avec un taux de croissance et un trafic en hausse, et une marge qui se maintient à bon niveau ». Il observe « la sensibilité accrue des clients au prix, certains champagnes de marque et bourgognes ont augmenté de 25% au printemps et cela passe mal ! Dans les spiritueux, les hausses ont été plus mesurées, j’ai donc moins cette problématique ». Ses conseils : « Ruinart montre l'exemple ; chaque année, il augmente de 4 à 5% et cela passe. » Sa solution : « On propose autre chose et nos clients repartent satisfaits. Certaines appellations telles que pouilly-fumé, sancerre, ont appliqué des hausses en 2022 et un peu en 2023, les clients ont bien réagi. Il reste des montagny, des rully, des côtes-chalonnaises, des coteaux-du-giennois en blanc dont les prix sont sages et les ventes excellentes. De même, des pépites dans le Bordelais à moins de 50 € la bouteille. »
Pas de « bordeaux bashing » chez Duval & Blanchet, le grand-père d’Olivier fut régisseur de Château Laffite avant de diriger la cave coopérative de Buzet. Leur sélection reste presque exclusivement française, telle que l’attendent les touristes et la clientèle des beaux quartiers. « Nous ne sommes pas dans des arrondissements bobos qui s’intéressent à tel cépage oublié en Argentine ! » Même si l’enseigne vend aussi « du prosecco, et du bourbon américain que les Américains viennent acheter, car il est moins taxé que là-bas ! »

Plus de spiritueux
Ses objectifs : « Poursuivre notre gros travail sur les petits prix et le bon rapport qualité-prix, qui est gagnant. » Les projets : « Continuer à améliorer notre gamme de spiritueux, whiskies et rhums, qui nous amène du trafic. On est fort aussi sur les liqueurs, vieille prune, liqueur d’abricot, cognac, armagnac… » Quant au rachat de deux magasins Nysa : « On avait fait une offre, qu’on n’a pas confirmée. » Désormais, Olivier Duval se concentre sur les achats et « les meilleurs rapports qualité-prix… et le rosé, qui a commencé tard, mais fort ».

Les Caves Duval & Blanchet
La Cave des Tuileries (Paris 1^er)
La Cave du Sénat (Paris 6^e)
La Cave du Cherche-Midi (Paris 6^e)
La Cave de la Madeleine (Paris 8^e)
La Cave du Hameau (Paris 15^e)
La Cave de Ville d’Avray (92)